別名:椿、椿樹、紅椿、白椿、大眼桐、春陽樹、春甜樹、椿芽…
科別:楝科~香椿屬
原產地:中國大陸之華北以南，引進台灣近百年。
類型:多年生落葉性喬木，生長迅速。
花的描述:花序為複聚繖花絮，圓錐狀排列，白色，花萼5裂，花瓣5裂，長橢圓形，花期5~6月。
葉的描述: 偶數羽狀複葉，具有長柄，大葉互生，小葉10~20對生，卵狀披針形，葉柄基部膨大紅褐色，先端漸尖，近基鈍，全緣疏細鋸齒緣，呈薄紙質，肋有絨毛，嫩芽紅褐色，長9~ 18公分不等。
莖的描述:樹幹直立，可高達20公尺 ，側枝少，髓心大，樹皮褐色，呈縱列狀，整株具特殊味道。
果的描述:果期8~9月，蒴果長橢圓形或到卵形，褐色，長約2.5公分 ，熟時五角狀之中軸分離為5裂片，種子具翅，種翅生於種子上方，果翅會隨風飄散。
香椿嫩芽帶有嫩綠色、紅褐色、紫紅色，具有特殊的香氣。
(本草綱目)記載，椿木葉，性溫，無毒。
(本草品彙精要)記載，葉青，根皮白，味苦，性溫泄。
中醫認為香椿的功能清熱解毒、健胃理氣、促進食慾、殺菌消炎、殺蟲等，治腸炎、痢疾、疔疽、斑禿、尿路感染、食慾不振、氣滯腹脹、赤白帶下、跌打腫痛。
藥用:樹皮含川楝素，兒茶酚，葉含胡蘿蔔素，維生素B、C及蛋白質等。川楝素為良好的驅蟲劑，根則有收斂、止痛、只血功效，樹皮可去燥熱，澀腸止血，台灣中藥店所售紅椿皮即為香椿樹根部位之樹皮，用於婦女之崩血，產後出血等。
香椿屬於健康食品，自古民間就流傳(食用香椿，不染雜病)的說法，根、皮、葉、花和果時均可入藥。聯合國亞洲蔬菜中心研究發現香椿抗氧化效果排名第一，抗癌效果比地瓜葉高3~10倍。
香椿原產於大陸，有紀錄自漢代即被種植摘取嫩葉調味食用，亦是傳統的藥用植物，近年來有報告指出，科學驗證全株無毒，長期食用無副作用，對健康無虞，現代醫學指出香椿具抑制細菌及殺菌的作用，因此在消炎解毒上是不可或缺的，對某些癌細胞有一定作用效果，也有降低血壓、血糖的功效，所以可以將香椿歸類於健康食品。
香椿葉具有獨特濃厚的味道，可做為香料，將嫩葉乾燥後磨成細粉，可做為調味料，製作成多種菜餚。
食用香椿唯一的問題就是亞硝酸鹽含量太高，不過用沸水川燙過後亞硝酸鹽的含量已降到非常的低，食用已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量還是會上升，因此不宜存放過久，趁新鮮儘早食用。
香椿自古又稱為父親樹，成語所謂(椿萱並茂)意指父親長壽、母親慈愛，雙親都健在安康，萱指的就是萱草、金針花，象徵母親的萱草可使人忘憂，所以也有人稱之為忘憂草，於母親節佩戴金針花也是表達對母親的感念與孝思。
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